truffe noire uzes
Paul Stengel Trufficulteur
Jean Luc Viala Trufficulteur

La truffe noire d’Uzès

Famille Stengel et Viala – Trufficulteurs à Uzès dans le Gard

Jean-Luc Viala a découvert le monde de la truffe en 2000 lorsqu’il a rencontré son épouse Diane Stengel, fille et petite fille de caveur et trufficulteur depuis 3 générations dans  un domaine situé à 5 km d’Uzès, sur la commune de Montaren, le domaine de « Cruviers ».

Jean-Luc a tout de suite été fasciné par ce champignon souterrain et mystérieux qu’est la truffe noire, en latin la tuber mélanosporum. On cave la truffe en hiver avec l’aide d’un chien truffier.

Il existe plusieurs variétés de truffes mais Jean Luc a décidé, comme son beau père Paul Stengel, de ne ramasser que la tuber mélanosporum.
Elle est le summum de la truffe, la garantie d’une excellente qualité.
Elle se ramasse à partir du mois de décembre jusqu’à la mi-mars, selon la saison.

Paul Stengel lui a transmis sa passion pour la terre et la trufficulture. Il a beaucoup appris à ses côtés ainsi qu’auprès d’autres trufficulteurs, tous aussi passionnés les uns que les autres.
Paul disait « C’est en échangeant et non en gardant ses secrets que l’on produira de la truffe plus régulièrement » et il avait raison…
Aujourd’hui Paul nous a quitté, c’est avec une grande émotion et un profond respect que Jean Luc reprend les truffières naturelles que Paul travaillait avec passion depuis les années 80.

Les Truffières

truffieres Paul Stengel

Les premières plantations en plants mycorhizés ont été réalisées en 1980 par Paul Stengel. Elles ont permis une récolte progressive depuis 30 ans.

Acheter des truffes

truffe noire d'Uzès

Toutes les truffes sont brossées délicatement à sec et canifées avec soins. Vous pouvez en acheter directement à la propriété à Montaren.

Recettes avec de la truffe

recette à base de truffe noire

La truffe sublime vos recettes les plus simples et les transforme en repas de fêtes. Découvrez le beurre truffé, l’omelette aux truffes…