Le Lexique

Le Cavage consiste à extraire délicatement la truffe de la terre

La Rabasse est le mot provençal qui veut dire truffe.

Le Brulé: on dit que l arbre truffier brule quand aucune herbe ne pousse autour.

Le Brossage à sec est l opération nécessaire pour enlever la terre qui colle à la truffe

Le canifage consiste à couper un bout de truffe pour faire apparaitre la marbrure qui se cache sous la peau.

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  • Paul STENGEL - La Truffe d'Uzès - Route de Saint Ambroix, Montée de LARNAC - 30700 Montaren - Tel: 04 66 22 10 89 - Mobile: 06 13 25 46 62